こちらにあるワインはアルコールですから、一本一本税務署によって管理されていいますので、勝手に飲んでしまうことはできません。ちょいと味見を！なんてことはできないそうです。

こうして長い年月をかけ微生物学的並びに醸造学的な基礎研究を地域と密着して行ってきたことで、山梨県の特産品であるワインの品質向上があるのです。

平成28年からこの場所で甲府スパークリングワインの開発が進められていました。

まずは酵母も甲府市内の物でないと！ということで甲府市内の３か所からサンプリングを始めました。

武田神社のお堀の水や土壌、千代田湖、それに昇仙峡の水です。

ノーベル医学生理学賞を受賞した山梨県出身の大村智・北里大特別名誉教授はゴルフコースの土からエバーメクチンを発生させる菌を採取したと聞いたことがありますから、こうした様々な要素が詰まったところに酵母があるのも理解できます。

2018.02